近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)快速增長，餅干市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)頭也愈發(fā)迅猛，未來發(fā)展空間十分廣闊。據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國餅干行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)分析及投資規(guī)劃建議研究報(bào)告》表明，我國餅干行業(yè)始終保持著快速的發(fā)展勢(shì)頭。
在餅干行業(yè)駛?cè)肟燔嚨赖耐瑫r(shí)，難題也隨之而出。一方面，在經(jīng)濟(jì)增長放緩、主要原材料成本攀升的局面下，餅干行業(yè)增速開始出現(xiàn)滯緩，許多中小型生產(chǎn)企業(yè)都不堪成本上升及銷售下滑的重壓，紛紛退出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。另一方面，中國消費(fèi)市場(chǎng)在近幾年發(fā)生了根本性變化，新生代消費(fèi)群體的崛起，轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的消費(fèi)理念、結(jié)構(gòu)、方式，讓很多快消企業(yè)不能獨(dú)善其身。此外，外資品牌具有明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，許多消費(fèi)者都更偏好于購買進(jìn)口餅干，這也在一定程度上搶占了市場(chǎng)部分額度，沖擊了國產(chǎn)餅干發(fā)展。
面對(duì)這些難題，我國在各方面都做了不少措施。政府不斷出臺(tái)一系列食品安全管理的政策方針，并監(jiān)督市場(chǎng)有序發(fā)展，使行業(yè)內(nèi)的食品安全理念和意識(shí)不斷增強(qiáng)，而生產(chǎn)企業(yè)則是從創(chuàng)新、品質(zhì)、安全出發(fā)，推進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。近些年，人們生活水平逐步提高，消費(fèi)意識(shí)和選擇理念發(fā)生較大變化，對(duì)餅干產(chǎn)品的要求也在不斷增加。生產(chǎn)企業(yè)在創(chuàng)新方面不遺余力，像天然高賴氨酸玉米餅、苔菜餅、小米餅、黑米餅、薏米餅、發(fā)酵餅干、消化餅等產(chǎn)品層出不窮，滿足市場(chǎng)多樣化需求。
除了餅干生產(chǎn)企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品種類外，還有許多科研團(tuán)隊(duì)也在用創(chuàng)新技術(shù)、原料等豐富市場(chǎng)。據(jù)了解，武漢生物工程學(xué)院食品工程系大三學(xué)生楊美娟團(tuán)隊(duì)利用黃精、白芷藥食同源特點(diǎn)成功研制出“中藥餅干”，包括黃精調(diào)和全麥餅干、白芷調(diào)和全麥餅干，填補(bǔ)了黃精、白芷用于焙烤食品的市場(chǎng)空白，使創(chuàng)新型餅干種類上升新一高度。此外，AI、打印機(jī)等創(chuàng)新技術(shù)與傳統(tǒng)餅干相結(jié)合的生產(chǎn)模式也應(yīng)運(yùn)而生。如Google計(jì)算機(jī)科學(xué)家利用高新技術(shù)創(chuàng)建了AI餅干烘焙機(jī)，能夠通過算法完美復(fù)刻大師手藝，而且有效省去了繁瑣的工序。從中可見，創(chuàng)新理念在餅干行業(yè)正持續(xù)發(fā)酵中，并推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。
另一方面，新產(chǎn)品的出現(xiàn)，很大程度上刺激著中國餅干市場(chǎng)向多元化、品質(zhì)化方向發(fā)展，同時(shí)倒逼機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)不斷升級(jí)改造，打造出更符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品設(shè)備。目前，行業(yè)內(nèi)有很多機(jī)械制造企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境和檢測(cè)水平都有了明顯改善，規(guī)范化的管理意識(shí)逐步增強(qiáng)，為保證設(shè)備品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。如遼寧高高食品有限公司，采用了一條東北地區(qū)******的餅干生產(chǎn)線，全場(chǎng)145米，無論是和面、成型、烘焙，還是冷卻、包裝等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能在生產(chǎn)線上完成，為產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
據(jù)了解，我國人均餅干消費(fèi)只有歐美國家的六分之一，由此看出國內(nèi)餅干市場(chǎng)未來發(fā)展?jié)摿κ志薮蟆，F(xiàn)如今，餅干現(xiàn)已成為人們?nèi)粘５男蓍e零食更有不少消費(fèi)者將其作為正餐、主食，由此可以看出，在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展以及人民生活水平提高的趨勢(shì)下，我國餅干的生產(chǎn)將更偏向于點(diǎn)心、主食、休閑食品方向發(fā)展，而且未來對(duì)餅干的需求量也將不斷增長。因此，在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的餅干市場(chǎng)中，生產(chǎn)企業(yè)和機(jī)械制造企業(yè)都應(yīng)注重品質(zhì)和創(chuàng)新，不斷迎合日新月異的消費(fèi)市場(chǎng)。
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